品味澳大利亚海鲜的推荐之地

作者：Natascha Mirosch

从热带北部地区的珊瑚鱼（reef fish）到西海岸的大螯虾（spiny lobsters），大自然给予了澳大利亚极其丰厚的馈赠。享受美食的方式多种多样，既可以在高档餐厅享用精致烹制的海鲜，也可以在海滩上无拘无束地野餐。 

达尔文附近的澳大利亚肺鱼

“澳大利亚肺鱼”（barramundi）一词据说来自昆士兰中部的刚戈鲁（Gangulu）语，意思是“大型河鱼”，这种鱼常见于澳大利亚北部的咸水和淡水河中。

鱼的味道清淡，有多种吃法，像在达尔文的鲷鱼岩（Snapper Rocks），就有裹面煎炸、烧烤或夹在蒸饼里几种方式。想要味道更丰富？Jimmy Shu 的Hanuman 餐厅加亚洲香料来做澳大利亚肺鱼，非常美味。你可以带上从 Frying Nemo 餐厅买的美食去观赏北领地首府的日落景色，或者在位于芬尼湾（Fannie Bay）的达尔文航海俱乐部（Darwin Sailing Club）或滑雪俱乐部（Ski Club）享用海鲜大餐。

悉尼附近的鲜鱼盛宴

悉尼附近海域渔业资源丰富，出产几十种美味的鱼类，如鲷鱼（snapper）、黄尾大王鱼（yellowtail kingfish）、鳊鱼（bream）、石首鱼（mulloway，也称海鲈（jewfish）），等等。你可以去位于格里布（Glebe）的悉尼鱼市场（Sydney Fish Market）的多利斯（Doyles）海鲜餐厅品尝用面裹后煎炸的当地牙鳕（whiting）鱼片，或者去位于帕丁顿（Paddington）的圣彼得（Saint Peter）餐厅体验他们的“从头到尾”（mouth-to-tail）的可持续发展理念，品味石斑鱼（coral trout）头或石鲈（hapuka） 肚配烟熏洋葱 。

想在人迹罕至的路上找点吃的？从悉尼出发，沿着风景如画的公路向南行驶，三小时便可到莫里莫科（Mollymook），那里有电视主厨 Rick Stein 深受好评的海鲜餐厅 Bannisters，可以在这家餐厅享用美妙的海鲜午餐。或者就在城市周边出游，带上全家从环形码头（Circular Quay）乘轮渡到曼利镇（Manly），在 Fishmongers Manly 买一大包炸鱼薯条带走，去世界著名的曼利海滩（Manly beach）边吃边玩。

霍巴特附近的扇贝

塔斯马尼亚的扇贝藏在岛上清澈水体的沙层下，它们肉质丰满甘美，通常 3 月或 4 月开始上市，一直持续到 7 月。 

在霍巴特，每家餐厅的扇贝做法各不相同，比如伊丽莎白街（Elizabeth Street）码头上的水边食肆 Fish Frenzy 用面包屑烹饪扇贝，而如果周六到霍巴特的萨拉曼卡市场（Salamanca Market）闲逛，就可以去 Smith’s Speciality Pies 餐厅品尝他们的扇贝馅油酥点心。

在塔斯马尼亚州的许多口碑餐厅，例如朗赛斯顿的斯蒂尔沃特餐厅（Stillwater），以及广受当地人喜爱的里奇蒙面包店（Richmond Bakery）（位于霍巴特东北部古雅的历史小镇里奇蒙（Richmond）），都能在它们的菜单上见到扇贝的身影。塔州东北部的海滨小镇碧绿港（Bridport）甚至每年都会举办扇贝节（scallop fiesta）。一方水土养一方贝；霍巴特的扇贝绝不会令扇贝爱好者们失望。

霍巴特附近的鲍鱼

塔斯马尼亚州面积不大但实力不容小觑，它是全球最大的鲍鱼（abalone）生产地之一。这些大而味美的贝类从岛屿周围的深水中人工捕捞，是一种珍贵的食物，肥美的肉质充满了大海的气息。你可以前往霍巴特的 Fico 餐厅品尝，这家餐厅提供优质的当地新鲜特产。如果你更喜欢亚洲风味，那么可以去城市南部的现代中餐馆 Me Wah，他们将鲍鱼与香菇和清蒸蔬菜放在一起慢炖，或者简单地加上姜和蒜一起清蒸。 

如果想尝试带着野味的独特体验，可以参加船游，从自己眼皮底下的大海中将它们拽上来，品尝从“深水到盘子”（deep to dish）的最新鲜的鲍鱼滋味。还可以参观鲍鱼养殖场，了解如何养殖和加工鲍鱼，并挑选一些干野生鲍鱼带回家。

玛格丽特河附近的蓝魔虾（marron）

不要把蓝魔虾同龙虾（lobster）相混淆，蓝魔虾是西澳大利亚州西南部独有的品种，煮熟后肉很紧实，需要切成片，而不是剥成块。蓝魔虾还有一点与龙虾不同，它们生活在淡水中。你可以游览距离珀斯以南 3 小时车程的贾尔巴拉格（Jalbarragup）的 True Blue Marron，了解蓝魔虾的生长方式，如果你想在珀斯当地品尝它们，可以去 Rockpool Bar＆Grill 餐厅，那里提供烤制的蓝魔虾肉片。在美酒之乡，蓝魔虾是酒庄餐厅菜单上常见的一道菜，像玛格丽特河（Margaret River）的露纹酒庄（Leeuwin Estate）和航行者酒庄（Voyager Estate）都是如此，蓝魔虾与西澳大利亚州的霞多丽酒（chardonnay）搭配最完美。对于喜欢葡萄酒和海鲜的人来说这是必游之地。

珀斯附近的龙虾

西澳岩龙虾也被称为“大螯虾”（spiny lobster），这里的渔场是世界上首个被海洋管理委员会（Marine Stewardship Council）认证为生态可持续发展的渔场。这些享誉世界的龙虾全年供应，使用饵料笼来捕捞。

你可以登上捕虾船，跟渔民们一起出海捕虾，帮他们将笼子拉上来，然后满载而归，用新鲜的渔获做成中午美味的菜肴，或者你也可以买一些带回家自己烹饪，又或者，如果捕虾船正好停靠在距离珀斯以北约 4 小时车程的杰拉尔顿（Geraldton）的渔人码头（Fishermen’s Wharf），则可以前往 Brolos 餐厅，请那里的厨师为你烹饪。在距离珀斯以北 2 小时车程的塞万提斯（Cervantes）的龙虾工厂（Lobster Shack），你可以尝试蒜烤龙虾、奶酪焗龙虾或龙虾汉堡。或者，在珀斯著名的日本餐厅 Nobu 享用一整只龙虾，发现新的龙虾风味。位于杰拉尔顿（Geraldton）以北的卡尔巴里（Kalbarri）也举办一年一度的龙虾节（lobster festival），请不要错过。

努沙的旭蟹

旭蟹具有鲜红的蛙形甲壳和扳手状的爪子，虽然这样的颜值不会赢得任何选美比赛，但它的肉质甘甜香嫩则是毫无争议的。捕虾行业带来了一个意外收获 —— 旭蟹意大利面的火爆，这已成为昆士兰州美食的典范之一，位于布里斯班北部阳光海岸（Sunshine Coast）上努沙岬（Noosa Heads）的 Ricky's River 酒吧和餐厅的这道面食数十年来一直长盛不衰。在另一个努沙餐厅 Sails 里，你可以把自己的脚埋在沙子里，同时用叉子吃一盘旭蟹面条，一边用美食刺激味蕾，一边感受澳大利亚的自然环境。在努沙河（Noosa River）上的努沙船屋（Noosa Boathouse）中，虽然景致有别，但美食依旧。主厨 Shane Bailey 用多种方式烹饪旭蟹，并会搭配青芒果（green mango）、椰子（coconut）、辣椒（chilli）、酸橙（lime）和生姜（ginger）等夏季果蔬。

阳光海岸的对虾

昆士兰阳光海岸是体验野外捕捞对虾的理想之地，它的东岸停泊着世界最大的对虾捕捞船队。当地人喜爱的对虾种类有黑纹老虎对虾（black-striped tiger）和东方帝王对虾（eastern king，或莫罗拉巴对虾）。你可以在位于莫罗拉巴码头（The Wharf Mooloolaba）的 Spero 餐厅品尝希腊风格的对虾配奶酪（用小平底锅烤），或者在同样位于莫罗拉巴的 33 号码头（Pier 33）享用老式蒜炒对虾，或者，在位于扬迪纳（Yandina）的绿树掩映的 Spirit House 餐厅亭阁享用与冬荫（tom yum）香料、黄油和新鲜椰子的搭配。

如果想要平价地获得昆士兰特色用餐体验，可以在努沙岬冲浪救生俱乐部（Noosa Heads Surf Life Saving Club）买一桶对虾和一瓶冰镇啤酒，然后坐在海滩边欣赏美丽的免费风景，相信会是终生难忘的记忆。

黄金海岸附近的摩顿湾小龙虾

这种美味的贝类既不是昆虫，也不仅仅在昆士兰的摩顿湾（Moreton Bay）才有，它生活在从澳大利亚新南威尔士州北部到西澳大利亚州鲨鱼湾（Shark Bay）的大片亚热带水域中。它的身形扁平，与龙虾相似，而它的所有肉都位于标志性的扇形尾巴里。

“摩顿湾小龙虾（Moreton Bay bug）”通常煮熟后切开以方便食用，冷热食用均可。在黄金海岸（Gold Coast）主海滩（Main Beach）的 Omeros Bros 餐厅，摩顿湾小龙虾有四种做法：烧烤、裹上面包屑煎、加奶油酱煨或加浅咖喱粉煨。波丽台（Burleigh Heads）的海滨餐厅 Rick Shores 是在简单的摩顿湾小龙虾肉汉堡上抹拉差辣椒酱（sriracha），这种吃法也非常受欢迎。在悉尼星港娱乐城黄金海岸赌场（The Star Gold Coast casino），日式餐厅 Kiyomi 将摩顿湾小龙虾的尾巴裹一薄层天妇罗面糊煎炸，搭配葡萄柚沙拉和三巴辣椒蒜泥蛋黄酱（punchy sambal aioli）。

凯恩斯附近的泥蟹

泥蟹（mud crab）常见于河口和沿海红树林（mangrove）地区，个头很大，还长着一对大钳子，令人印象深刻。泥蟹蟹肉甜美，煮熟后可以直接从壳中挑出来，并且能与其他许多风味搭配。你可以前往凯恩斯的 Raw Prawn 餐厅品尝新加坡风格的炒香蟹，或在棕榈湾附近的 Nu Nu 餐厅一边品味亚洲蟹肉蛋卷，一边欣赏风景如画的珊瑚海（Coral Sea）风光。参加 Catcha Crab 巡游，你可以在水面上享用蟹肉午餐，或者参加库库雅拉尼族文化栖息地之旅（Kuku Yalanji Cultural Habitat Tours），学习传统的鱼叉捕蟹以及烹饪方法，热衷美食和探险的游客一定不要错过。

阿德莱德附近的生蚝

在阿德莱德西部的南澳大利亚州艾尔半岛（Eyre Peninsula）水域中，生活着澳大利亚一些最优质的生蚝。太平洋生蚝肉质咸甜爽口，在一年的不同时间段内，会呈现出从浅到深等不同纹理。 

想要尽情享受美食？游览世界著名的柯芬湾（Coffin Bay），了解这些双壳贝类（bivalves）的生长和捕捞知识，或者待在城里，从海鲜供应商如阿德莱德中央市场（Adelaide Central Market）的 Samtass Bros 以及家庭经营的 Metro Oyster Bar 那里，买一些去壳生蚝带回去自己煮着吃。如果想要享受得更奢侈一点，可以前往 Sean's Kitchen 餐厅，品尝半打野生生蚝并搭配嘉利谷（Clare Valley）的雷斯林白葡萄酒（riesling）。