澳大利亚的本土食材以及品尝之地

作者：Natasha Dragun

数万年来，澳大利亚的原住民和托雷斯海峡岛民（Torres Strait Islander）靠本土食材为生，无论是海洋生物、陆地动物、昆虫还是植物都曾被他们用作食物和药物。如今，随着“丛林食物”越来越为人所知，它们在全国各地的餐厅菜单和酒单上越来越多地出现。下面介绍 13 种出色的风味美食及其对健康的益处，以及在哪里可以品尝。

卡卡杜李子（plum）

这种黄绿色水果产于澳大利亚北部热带林地，鲜果味道酸涩。经过炖熬后，可制成果酱、果冻、酱汁和果汁，风味更醇厚，同时维 C 含量仍比其他水果更加丰富。也难怪北领地阿纳姆地区（Arnhem Land）的原住民普遍将它作为食物，并且用它来防病治病。

• 如何品尝：阿德莱德的中央市场（Central Market）是南半球面积最大的新鲜农产品市场，你可以到 Something Wild 公司和弗勒里厄牛奶公司（Fleurieu Milk Company）的摊点购买卡卡杜李子酱，并品尝卡卡杜李子酸奶。

夏威夷果（Macadamia nuts）

夏威夷果（macadamia nuts）奶香怡人，富含抗氧化物和矿物质，提供膳食所需的优质脂肪。这种独特的圆形坚果通常产于澳大利亚东北海岸的热带雨林，曾是原住民喜爱的珍馐美馔。如今，它已成为澳大利亚最受欢迎的小吃之一。 

• 如何品尝：墨尔本的蒂沃利路面包店（Tivoli Road Bakery）以手工酸面包而闻名。点一个夏威夷果蜂蜜面包，面包里还可以加入当地金合欢籽成分。或者可以到产地 Medowie Macadamias 农场品尝这些坚果，这座农场距离悉尼以北 2 小时车程。你可以先参观农场，然后品味含坚果的蛋糕和冰淇淋。

鳄鱼（Crocodile）

在澳大利亚北部，鳄鱼肉是餐厅里常见的一道菜，你或许想不到，它其实是一种非常健康的食物：脂肪含量低，蛋白质含量高，富含 omega-3 脂肪酸。而且味道非常好，有点像鸡肉，只是略带点鱼腥味。 

• 如何品尝：达尔文是澳大利亚鳄鱼之乡的中心，是品尝这种超级食物的理想之地。你可以在明迪尔海滩黄昏市场的 Roadkill Café’s 摊点买一个鳄鱼肉汉堡，享用过后，在黄昏的沙滩上漫步。

绿树蚂蚁（Green ants）

昆虫数量巨大，蛋白质含量高，世界各地都将昆虫作为食物，澳大利亚的绿树蚂蚁也不例外。这种澳大利亚特有生物常见于昆士兰州和北领地的树林和灌木丛中，一个鲜明的特点是它们鲜绿色的腹部，数个几个世纪都被原住民作为食物之一。绿树蚂蚁非常美味，在食物和饮料中加一点可以让食物和饮料带点青柠色。

• 如何品尝：阿德莱德山酒厂（Adelaide Hills Distillery）生产绿树蚂蚁杜松子酒，你可以从阿德莱德中央市场的 Something Wild 摊点购买这种酒。或者可以到悉尼朗廷酒店（The Langham）的天文台酒吧（Observatory Lounge）品尝，这家酒店的绿树蚂蚁杜松子酒中还加入了其他本土食材，如滨藜（saltbush） 和柠檬香桃木（lemon myrtle）。

泥蟹（Mud crab）

泥蟹常见于澳大利亚大部分海岸附近的潮滩和红树林中，从北部的新南威尔士州海岸到西澳大利亚州的鲨鱼湾（Shark Bay）都能见到，这种蟹肉质细润甘甜，脂肪含量低，而维生素和矿物质含量高。原住民和托雷斯海峡岛民有使用鱼叉来捕捉这种重量可达 3.5 公斤的大块头动物的传统。

• 如何品尝：参加 Walkabout Cultural Adventures 之旅，跟着库库雅拉尼族（Kuku Yalanji）原住民导游在昆士兰州的莫斯曼峡谷（Mossman Gorge）和戴恩树热带雨林（Daintree Rainforest）附近学习捕泥蟹。

浜藜（Saltbush）

浜藜（saltbush）是一种可食用的灌木，叶子呈银绿色，生长在澳大利亚大部分地区。原住民和托雷斯海峡岛民传统上将一些浜藜物种的果实和种子作为矿物质来源，并用它们的叶子来帮助愈合伤口。如今，这些叶子仍然颇受欢迎，它们带有咸味和泥土气息，在研磨后可以作为一种很好的烧烤佐料，也可用作盐的替代品。

• 如何品尝：参加有原住民导游带队的沿塔斯马尼亚州东北海岸的乌卡利纳步道（wukalina walk）三夜游，采摘野生浜藜，并请导游将它们炒至香脆。悉尼的浜藜咖啡馆（SaltBush Café）还将浜藜作为炸鱼薯条的调料。

澳大利亚框档树果

澳大利亚框档树果通常生长于澳大利亚的干旱地区，因其用途多样且具有治疗功效而备受原住民青睐。这些水果富含可增强免疫力的抗氧化剂和维生素 C。它的酸果肉通常可做成果酱和酸辣酱，果仁可烤着吃。   

• 如何品尝：在南澳大利亚州，距离阿德莱德以北 5 小时车程的弗林德斯山脉（Flinders Ranges）中有一家迷人的澳大利亚框档树果咖啡厅（Quandong Café），他们使用澳大利亚框档树果来制作芝士蛋糕、馅饼和奶昔。位于澳大利亚红土中心的 Tali Wiru 餐厅也使用这种水果，你可以在餐厅外用餐，抬头便能望见雄奇的乌鲁鲁砂岩，还可以点一份发酵澳大利亚框档树果炒沙袋鼠（wallaby）肉。

柠檬香桃木（Lemon myrtle）

柠檬香桃木是一种灌木，叶子有多种用途，具有清新的柑橘味，在许多高端餐厅、休闲咖啡馆（用于泡茶）和面包店中都能看到它的身影。它也是澳大利亚超市货架上许多热门小吃的配料。柠檬香桃木还具有抗氧化和消炎的功效，原住民常用它们来治愈伤口。  

• 如何品尝：报名参加位于墨尔本东南 60 公里的吉普斯兰区（Gippsland）薄荷岭农场（Peppermint Ridge Farm）的 Native Creative 烹饪班，学习如何使用柠檬香桃木来烹饪家常饭菜。

蓝魔虾（Marron）

蓝魔虾生长在西澳大利亚州的河流中，是世界第三大淡水小龙虾，但个头跟真正的龙虾差不多。蓝魔虾肉质香甜细腻，简单煮一煮即可食用。如今，在世界各地的鱼店和顶级餐厅中都能见到它的身影，它仍然是澳大利亚西南部原住民的主食。 

• 如何品尝：在墨尔本备受好评的阿提卡餐厅（Attica），主厨兼餐厅所有者本 · 肖瑞在他的赏味菜单上几乎永恒不变地列上了蓝魔虾。通常，他将蓝魔虾同其他一些本土食材搭配，包括指橘（finger limes）和 lilly pilly（一种本土水果，也称为“澳大利亚樱桃”）。

袋鼠肉（Kangaroo）

袋鼠肉较瘦，富含蛋白质、必需维生素和矿物质，可从大自然中持续获取，无需养殖。这种超级食物也同样量大且可口，是原住民饮食中的重要组成部分，如今，它已出口到全球，成为其他地区人们餐桌上的一道美味。它有种独特膻味，可通过一些预制手段来调节。 

• 如何品尝：在维多利亚州北部比奇沃斯（Beechworth）的现代澳大利亚餐厅 —— 起源餐厅（Provenance）中，袋鼠是菜单上常出现的本土食材之一。从大多数超市和肉店也能买到袋鼠肉。

指橘（Finger limes）

指橘生长在昆士兰州与新南威尔士州交界的一片稀有的热带雨林中，几个世纪以来，澳大利亚原住民将它们当作宝贵的食物和药物来源。成熟的果实会呈现出彩虹般的色彩，从绿色到粉色，切开后可以看到里面比鱼籽稍大的籽粒，放一粒在嘴里尝尝，可以感受到清新的柑橘味，其中富含维生素 C 和抗氧化剂。 

• 如何品尝：指橘籽粒可代替传统酸橙（lime）添加到菜肴中，像位于昆士兰州首府布里斯班北部的阳光海岸的 Spirit House 餐厅，就在荷维湾（Hervey Bay）扇贝（scallops）中使用了指橘籽粒。另外，位于新南威尔士州南海岸米尔顿（Milton）的主打当地海鲜和当地土特产的 Small Town Food + Wine 餐厅，也将指橘籽粒与 Wapengo 岩生蚝搭配。

蔓菜（Warrigal greens）

这是澳大利亚版的英国菠菜（spinach），叶子更大，但不如后者可口，食用前通常需要在沸水里焯一下以去除苦味。它们富含营养成分和抗氧化剂，通常用作配菜，可添加到烘焙食品中，或制成糊和酱，有种新鲜的泥土气息。 

• 如何品尝：墨尔本的 Charcoal Lane 餐厅致力于对本土食材进行现代化的诠释，包括尝试用鸸鹋（emu）通心粉（penne）配蔓菜和柠檬香桃木乳清干酪等。 

金合欢籽（Wattleseed）

澳大利亚拥有数百种金合欢树（acacia 或 wattle trees），其中大多数的种子可食用。原住民传统上生吃金合欢籽，或将籽磨成面粉制成丹波面包（damper）。迄今，这仍然是一种很受欢迎的烹饪方法，磨成粉的种子可为蛋糕、饼干和面包增添坚果、咖啡、香料和巧克力的香味。 

• 如何品尝：墨尔本的 Mabu Mabu Tuck Shop 咖啡馆由托雷斯海峡岛民 Nornie Bero 开设，在这里用餐，最后一定要来上一杯金合欢籽拿铁。或者，在位于远北昆士兰凯恩斯海滨的 Ochre 餐厅，享受顶上撒金合欢籽的巴甫洛娃蛋糕（pavlova）及夏威夷果和戴维森李子冰糕（Davidson plum sorbet）。