澳大利亚美食指南

作者：Natascha Mirosch

澳大利亚拥有各种不同的气候，从温暖的热带北部地区到凉爽的南部地区，鲜有作物无法在澳大利亚种植。而且这里民族和文化多元，形成百花齐放的饮食风景。不管你的饮食爱好如何，都能得到满足。

• 澳大利亚美食是什么样的？
• 如何像当地人一样吃
• 如何像当地人一样喝

澳大利亚美食是什么样的？

关于“澳大利亚美食”的定义，一向是个热议话题，尽管这个问题的答案众说纷纭，但大家对一些基本特征达成了共识。

我们不受传统拘束，不介意借鉴其他国家美食的优秀做法，擅长将本土丛林食物、海鲜和特有动物蛋白质（如鳄鱼（crocodile）、袋鼠（kangaroo）和鸸鹋（emu））等与亚洲邻居们的风味和初来澳大利亚的定居者的传统食物相结合。我们的美食中蕴含了我们的历史、地理和多元人口特性。

说到我们如何吃，我们喜欢用庆祝活动来强调岁月和季节变化，而庆祝活动少不了美食，于是我们有复活节的烤羊肉、圣诞节的鲜虾和春夏之交的首批成熟的甘美芒果。澳大利亚人也喜欢在户外用餐，只要天气允许，他们或是在路边咖啡馆享用早餐，或是在屋顶露台上，一边欣赏日落景色，一边品味气泡酒和生蚝，或是与朋友聚在后院一起享受烧烤。

无与伦比的海鲜

澳大利亚四面环海，从南部水域的冷水咸生蚝，到北部肉质白嫩甜美的野生澳大利亚肺鱼，海产品丰富且优质。如果你希望用自己亲手获取的海鲜来做晚餐，可以加入垂钓之旅（fishing tour），从澳大利亚北端地区乘船到塔斯马尼亚州去尝试飞钓。你也可以在悉尼海鲜市场的烹饪学校学习烹饪方法。

虽然这里有很多海鲜餐厅，但海鲜并不都是盛在漂亮的盘子里端上来的，你可以在冲浪俱乐部享受“桶装”对虾（prawns），也可以在水边解开纸包，把余温尚存的炸鱼薯条摆在野餐桌上与人分享。

丛林食物和本土食材

澳大利亚的味道蕴藏在我们的传统野生食品中，而这些食品来自丛林和热带雨林植物，如柠檬香桃木（lemon myrtle）、卡卡杜李子（Kakadu plum）、金合欢籽（wattleseed）和蔓菜（warrigal greens）。与世界上其他任何地方不同，我们的丛林食物受到来访厨师的大力推崇，像丹麦的 Rene Redzepi 厨师和英国的 Heston Blumenthal 厨师等，墨尔本阿提卡餐厅（Attica）的本 · 肖瑞厨师以及悉尼本内隆餐厅（Bennelong）的 Peter Gilmore 厨师正在尝试各种创意方法来利用它们。在商店和休闲咖啡馆，甚至在超市，你会发现，从茶和软饮料，到巧克力和冰淇淋，那些独特的风味似乎无处不在。

牛肉、羊肉和袋鼠肉

澳大利亚是全球顶级牛肉生产国之一。我们的牛群有宽广的吃草空间，并且也常常食用谷饲料，以确保肉质鲜嫩可口。有一些特色品种，如黑安格斯牛（Black Angus），是澳大利亚独有的极优质的和牛，这种牛肉具有丰富的大理石花纹。

羊肉方面，许多顶级生产商都来自较凉爽的南方，春季羊肉肉质最佳。

澳大利亚允许捕杀食用袋鼠，以利环境持续发展。袋鼠肉是一种健康、低脂、味道出奇平实的肉，全年广泛供应。你可以在超市购买肉排，拿回去自己煎炸，也可以在咖啡馆里享用夹肉汉堡，或者去高档餐厅享用。

如何像当地人一样吃

咖啡馆文化和早午餐

当你问一个澳大利亚人他们如何过周末时，八成都会回答在咖啡馆里，跟朋友或家人共进早午餐，消磨几个小时。从市中心到极小的小镇，咖啡馆（许多在户外）遍地开花，不管客人几时来，点什么，随时奉上。想在早上 8 点要一个自制汉堡包作为早餐？当然可以。想在上午 10 点品尝八宝粥？没问题。想在下午 3 点来一叠涂抹厚厚浆果和巧克力酱的烤饼？可以做。

餐厅文化和用餐

澳大利亚拥有许多世界一流的餐厅和全球视野的厨师，但你会发现，澳大利亚的精致餐饮并不像许多欧美国家那样讲究正式。这是因为，作为食客，我们更希望“精致”体现在食物中，而不是成排的餐具、毕恭毕敬的员工，“米其林星星”（在澳大利亚我们称之为“帽子”）和挺括的桌布中。 

澳大利亚的精致餐饮也不限于城市中；一些口碑优异的餐厅位于宁静的乡村地区，那里的厨师根据时节变换，就地取材制作美味佳肴。

从农场到餐桌

澳大利亚国土辽阔，各地气候差异大，一年四季都有新鲜土特产，几乎不需要进口。出城不远，就能看到美丽的澳大利亚田园风光。在你的公路之行途中，你可以在路边卖农产品的摊位上购买新鲜农产品，然后自觉把钱投在“诚信箱”（honesty box）里。

如果你看到写有“PYO”的牌子，意味着你可以直接从地里或树上采摘果实，如可人的玫瑰色草莓和夏威夷果等。

素食主义者和素食

澳大利亚人食肉的传统可以追溯到大约六万年前，但随着素食理念的倡导，有越来越多人开始选择素食。从超市的“加热即食”餐点，到注重健康的咖啡馆，再到提供素食的餐厅和杂食食肆，接待素食者的地方越来越多。甚至那些以肉食闻名的酒吧，现在也常常在菜单中列上一些植物性菜肴。

如何像当地人一样喝

咖啡

澳大利亚的优质咖啡是在二战后由意大利移民带过来的，此后一直风靡全国。墨尔本是公认的咖啡文化中心，但不管你身在哪个城市，都会看到当地人在烘焙店和特色咖啡店大排长龙等待他们的咖啡的景象。最重要的是要知道，澳大利亚人点咖啡不是仅仅说“来杯咖啡”，他们要的很具体，如“澳白”（flat white，加蒸奶但无泡沫的咖啡）、“玛奇朵”（加少量牛奶的浓缩咖啡），等等。而且，我们喜欢搞混合，各种单品咖啡、各种烘焙度、各种实验性冲泡，“手冲”（pour-overs）也好，“冰滴”（cold drips）也罢，我们都想试一试。

澳大利亚葡萄酒

澳大利亚的酿酒文化可以追溯到十九世纪，经过长久的发展，酿酒技术已经达到了相当高的水平。除了北领地，澳大利亚每个州都有葡萄酒产区，并且各有特色。 

澳大利亚最著名的一些葡萄酒产区包括新南威尔士州的猎人谷（The Hunter Valley）、南澳大利亚州的嘉利谷（Clare Valley）、 芭萝莎（The Barossa）以及库纳瓦拉（Coonawarra）、维多利亚州的亚拉河谷（Yarra Valley）、西澳大利亚州的玛格丽特河（Margaret River）和塔斯马尼亚州的塔玛谷（Tamar Valley）。 

气候和地理差异意味着，从设拉子（shiraz）和解白衲（cabernet）等传统葡萄到更具实验性的葡萄，我们可以种植几乎所有品种的葡萄。天然“橙酒”和“极度干预”葡萄酒也越来越受酿酒师的欢迎。 

葡萄酒爱好者不要错过在酒庄自己的酒窖或备受赞誉的顶级餐厅（如悉尼的洛克普尔（Rockpool）或阿里亚（Aria））品尝标志性葡萄酒，如奔富酒庄（ Penfolds）的格兰许（Grange）、亨施克酒庄（Henschke）的格雷斯山丘（Hill of Grace）以及库伦酒庄（Cullen）的 Vanya 的机会。

啤酒和烈酒

在过去十年间，澳大利亚的精酿啤酒得到了大发展，各种啤酒厂和啤酒酒吧可以酿造和供应从淡啤到波特啤酒（porter）的各种啤酒。如果你喜欢烈酒，这类酒厂也很多，你可以品尝一下杜松子酒（通常添加了澳大利亚的植物材料）、朗姆酒和威士忌酒等等。你甚至可以自己调制杜松子酒或朗姆酒。不喜欢酒精也没问题，现在已经有了很多口感近似真酒但实际不含酒精的酒，比如 Maggie Beer 啤酒公司以及原住民创立的公司 Sobah’s “beer” 所开发的无酒精葡萄酒。